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你望眼欲穿的秋日盛宴背后是大闸蟹跨越两年

发布时间:2019-07-07 17:39:40

你望眼欲穿的秋日盛宴背后,是大闸蟹跨越两年的等待……

枫叶摇红,丹桂飘香,每每这个时节,一种身形霸道的甲壳生物便会成为人们争相追逐的美味珍馐:

北风渐起,河蟹正肥,那对绒螯和一抹橙红给这清冷的季节带来一了丝暖意,世上很少有一种食物让会人如此郑重其事地去细细品味,先折蟹脚,后开蟹斗,吮吸着膏黄,缓缓剥出蟹肉,再用姜醋轻拌,那悠远绵长的回味啊,仿佛一口吞下了整个金秋......

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)。图片:正版图片

没听说过中华绒螯蟹?说俗名你就恍然大悟了——大闸蟹、河蟹、上海毛蟹,这种在美食界久负盛名的弓蟹科蟹类,是绒螯蟹属下四种淡水蟹中唯一适合食用的,自然状态下广泛分布于我国沿海各地的江河湖泊中,北起辽宁鸭绿江,南至福建九龙江都能见到它的身影,在适合其生长的地区,大闸蟹养殖业也极其兴盛。

醉人的蟹黄和蟹膏为何物?

大闸蟹头胸甲近圆形,成体背面呈墨绿色,腹部灰白色,最显著的特征是那对内外都生有浓密棕褐色绒毛的蟹螯,绒螯蟹也因此得名。除了这对用来取食和战斗的螯足,大闸蟹其它四对生有刚毛的步足则是重要的爬行器官。

青背白肚的“大闸蟹” 。图片:正版图片

和所有蟹类一样,大闸蟹属于十足目的抱卵亚目,顾名思义,它们的雌性个体会将受精卵粘放在腹部下直至孵化,大闸蟹在幼苗时是有尾巴的,随成长其尾部逐渐消失,最终变成腹部的一片片腹甲,也就是我们常说的“蟹脐”。

公、母蟹的蟹脐。图片:《大闸蟹》/汉声文化

公蟹的蟹脐狭长,称尖脐,易于打开;母蟹的较圆阔,称团脐,利于护卵。蟹脐下长有腹肢,母蟹有四对,伴生有刚毛,用于附着蟹卵;公蟹的腹肢则特化为一对威猛的交接器,它的唯一使命就是传宗接代。

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