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【香辣水煮花甲】

发布时间:2019-09-19 11:48:42

花甲是一种很受欢迎的食物,也是在夏季比较常见的一种家常食物。由于很多人认为外面小摊或者是饭店中的花甲处理的不干净,或者是做的不好吃,不少人都会自己购买花甲,自行对花甲进行处理,然后制作香辣水煮花甲。下面,就为大家详细介绍香辣水煮花甲的烹制方法。一、花甲的吐沙方法很多人觉得这一步没什么,甚至还有很多很喜欢吃花甲的人不知道有这一步,认为大家吃的就是配方和味道,这样认为是片面的。沙吐的不好不仅影响口感,龇牙,吃进肚子也不是好事,所以这一步很关键。将十斤水放入8-10小把海盐{约150克}化开,滴入几滴白酒,几滴就好。将花甲倒入事先准备好的不透明盆中,建议底面积要大浅一点不要紧,用手将花甲铺平,不要太厚{ -5公分},将调好的海盐水倒入,漫过花甲1-2公分不要漫过太多,花甲是需要出气吐沙的。置于阴凉光线暗的地方,不要打扰他。快者20分钟,慢者40分钟,可以看到花甲将头伸出水面开始吐沙,整个过程要持续 -5个小时,知道花甲自己将头在缩回去,完毕。二、香辣水煮花甲的做法葱姜蒜洗切好备用,葱姜蒜的分量应该是家里常用大碗整整一碗的样子,自己把握一下,等待 -5个小时。将适量的油倒入锅内,够将锅面润湿还有富余就好,七八成油温开始放入葱姜蒜爆炒,出香味就调成小火。依次放入八角,花椒,辣椒王,豆瓣酱,整个过程不停翻勺,知道锅底出现黏感,有粘锅的感觉为止,倒入开水十斤。水重新开起来,放入鸡精小半勺,味精大半勺,盐 调味勺,边放边用大勺搅拌。放入椒麻鸡膏大半勺,猪骨白汤小半勺,花甲王大半勺,一滴香一瓶盖,烟油8-10滴,白酒大半勺,白糖1-2调味勺,重新烧沸即可。用滤勺将锅内杂质滤出,用纱布将杂质包紧,放入锅内,将洗净备用的花甲放入锅内,一两分钟的样子,花甲的贝壳完全打开即可关火,已过香辣爽口的花甲就做好了。三、注意事项花甲在半个小时还没出头吐沙,就是有问题了,建议把水换掉。以上的操作中提到的勺除了说的调料勺外,都指的的那种厨师大勺,开口10公分左右。椒麻鸡膏,猪骨白汤,花甲王的顺序一定是椒麻鸡膏先放,后两个无所谓,椒麻鸡膏难化开。其中烟油,一滴香之类的均属添加剂,虽在国家允许之列,但过量伤身,望大家尽量少食。

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